全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱（68 °C處理60 s）會降低其起泡能力，蛋白質(zhì)發(fā)生聚集。磁感應(yīng)加熱處理，全蛋液起泡能力無明顯變化。蛋清液主要提供起泡性,雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關(guān)于起泡性的應(yīng)用,例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性,鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用。
我們知道蛋白液中的蛋白質(zhì)更容易受熱變性，因此，對蛋白液的巴氏殺菌是很困難的。另外，蛋清的PH值越高，蛋白熱變性就越大。為了更好的適應(yīng)服務(wù)不同客戶的需要，我們也在不斷的進(jìn)步，不斷的變革。我們的蛋液產(chǎn)品有“巴氏殺菌蛋液”和“新鮮蛋液”，保質(zhì)期有14天和45天的蛋液產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格上也有10Kg包裝，和1Kg包裝的不同規(guī)格產(chǎn)品。蛋粉產(chǎn)品系列有，蛋黃粉，全蛋粉和蛋白粉。但在蛋清液加工過程中,蛋黃混入及殺菌處理等加工工藝使蛋清液的起泡性降低,因此在現(xiàn)有蛋清液生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn),顯著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生產(chǎn)中急需解決的問題。
蛋清液主要提供起泡性,雞蛋蛋清液比鴨蛋蛋清液更適用于關(guān)于起泡性的應(yīng)用,例如蛋糕類的加工;蛋黃液主要提供乳化性,鴨蛋黃液的乳化性比雞蛋黃液的好。在這個愛健身都在關(guān)護(hù)自身健康的年代，對美食加工都在合理均衡調(diào)整食物成分，這樣蛋白液和蛋黃液分開應(yīng)用取其優(yōu)點就能滿足所需人群。新鮮全蛋液的DSC結(jié)果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應(yīng)為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。
在線客服
13671907599
13671907599@139.com
