新鮮全蛋液的DSC結果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰,分別對應為伴清蛋白,卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。但在蛋清液加工過程中,蛋黃混入及殺菌處理等加工工藝使蛋清液的起泡性降低,因此在現有蛋清液生產工藝基礎上進行技術改進,顯著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生產中急需解決的問題。
都說雞蛋的蛋白很健康,加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的,而蛋白著不這么受限,主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪,也就沒有膽固醇,是天然蛋白質食品,在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。醋酸可以保護皮膚的微酸性,溶菌酶能殺滅細菌,兩者共同避免皮膚遭受細菌。此外,雞蛋清還具有和增強皮膚功能的作用。蛋白分稀蛋白和濃蛋白,靠近蛋黃部分是濃蛋白,在它的外層有兩層稀蛋白,蛋白的成分是:水分占85.5%,蛋白質占12.8%,脂肪占0.25%,碳水化合物占0.77%。此外,還含有微量元素、無機鹽等。一些濃蛋白構成懸掛蛋黃的系帶。
全蛋液不僅具有鮮蛋的營養價值,而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運輸難題,廣泛應用于烘焙、調味品和乳制品等食品領域。為了更好的適應服務不同客戶的需要,我們也在不斷的進步,不斷的變革。我們的蛋液產品有“巴氏殺菌蛋液”和“新鮮蛋液”,保質期有14天和45天的蛋液產品,產品規格上也有10Kg包裝,和1Kg包裝的不同規格產品。蛋粉產品系列有,蛋黃粉,全蛋粉和蛋白粉。實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低的通透性,涂布后形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。