新鮮全蛋液的DSC結果中60 °C、78 °C和83 °C處有三個吸熱峰，分別對應為伴清蛋白，卵清蛋白和S-卵白蛋白的變性。實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性的發生；同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。但在蛋清液加工過程中,蛋黃混入及殺菌處理等加工工藝使蛋清液的起泡性降低,因此在現有蛋清液生產工藝基礎上進行技術改進,顯著改善蛋清粉起泡特性,是蛋清液生產中急需解決的問題。
都說雞蛋的蛋白很健康，加工而成的蛋白液也同樣受到歡迎。主要原因是蛋黃每周健康飲食是要定量的，而蛋白著不這么受限，主要是每天攝取不該超過300毫克膽固醇。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是天然蛋白質食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌。此外，雞蛋清還具有和增強皮膚功能的作用。蛋白分稀蛋白和濃蛋白，靠近蛋黃部分是濃蛋白，在它的外層有兩層稀蛋白，蛋白的成分是：水分占85.5%，蛋白質占12.8%，脂肪占0.25%，碳水化合物占0.77%。此外，還含有微量元素、無機鹽等。一些濃蛋白構成懸掛蛋黃的系帶。
全蛋液不僅具有鮮蛋的營養價值，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運輸難題，廣泛應用于烘焙、調味品和乳制品等食品領域。為了更好的適應服務不同客戶的需要，我們也在不斷的進步，不斷的變革。我們的蛋液產品有“巴氏殺菌蛋液”和“新鮮蛋液”，保質期有14天和45天的蛋液產品，產品規格上也有10Kg包裝，和1Kg包裝的不同規格產品。蛋粉產品系列有，蛋黃粉，全蛋粉和蛋白粉。實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性的發生；同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。
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